Alubias con jitomate
Alubias con jitomate (y zanahorias escondidas)
De vez en cuando, necesitamos algo llenador, que nos satisfaga pero sin sabores pesados. Esta receta es perfecta para esas ocasiones. Por lo general, comemos alubias al estilo español, muy ricas, pero un poco pesadas.
Esta vez le quitamos todas las carnes e ingredientes grasosos y el resultado es un platillo muy sencillo (bastante rápido) y con sabores delicados. Se puede comer frío o caliente y es perfecto para llevar de almuerzo a la oficina.
La salsa de jitomate se puede usar para pastas u otros platillos, se espesa con zanahoria, que pasa desapercibida. Ideal para veganos (que no quieren espesar con queso parmesano). Es también una receta muy económica.
¡Esperamos que lo intenten! ¡Disfruten!
INGREDIENTES
2 tazas de alubias (pueden ser hechas en casa o de lata/frasco)
2 Tazas de jitomate machacado (sin condimentar)
2-3 zanahorias rayadas (en el rayado más fino)
2 dientes de ajo picados finamente (si no les gusta el ajo usen sólo 1)
1/2 taza de queso feta
1/4 de taza de albahaca fresca picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
INSTRUCCIONES
1. En una olla mediana vierte el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.
2. Agrega el ajo picado y en cuanto empiece a soltar su olor, agrega la zanahoria y deja que se cocine por unos 5 minutos, mezclando para evitar que se tueste mucho el ajo.
3. Agrega el jitomate machacado, la sal y la pimienta. deja que se integre con la zanahoria durante otros 5 minutos.
4. Agrega las alubias, mézclalas con el jitomate, Rectifica la sal (que no quede muy salado si vas a agregar queso) tapa la olla y termina de cocinar por 5-7 minutos.
5. Una vez que pasen los 7 minutos, añade la albahaca y retira la olla del fuego. Vuelve a tapar y prepara el emplatado.
6. en un plato sopero, sirve las alubias, espolvorea el queso feta (si eres vegano, sáltate este paso) y agrégale un chorrito de aceite de oliva. Si le falta un poquito de acidez, también le puedes agregar un poquito de limón.
¡A practicar!
