SPAGHETTI DE CALABACITA CON SALSA DE JITOMATE

Apr 18

Apr 18 SPAGHETTI DE CALABACITA CON SALSA DE JITOMATE

SPAGHETTI DE CALABACITA CON SALSA DE JITOMATE

Ya llegamos a febrero y es momento de ver qué tan bien vamos con esas resoluciones de año nuevo. Seguramente comimos un tamal de más en los últimos días, por eso hoy subimos esta receta de spaghetti de calabacita.

La calabacita es una verdura muy llenadora, pero baja en calorías. Además, es una fuente de vitamina c (por lo que no hay que cocinarla mucho), potasio y carotenos (en las calabacitas amarillas). La salsa que hicimos no se tiene que cocinar mucho para que espese y puede servir de base para muchos otros platillos. La usaremos en más platillos en el futuro, así que guárdenla muy bien.

INGREDIENTES

PARA LAS CALABACITAS

6 calabacitas cortadas en espiral o rayadas con pelapapas o mandolina a lo largo (tiren las semillas)

4 cucharaditas de ghee/aceite

2 dientes de ajo finamente picado (1 diente si no les encanta)

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

PARA LA SALSA DE JITOMATE

5 jitomates medianos cortados en cuatro

1/4 de cebolla picada

1-2 dientes de ajo picado

1/2 taza de jitomate deshidratado

2-3 cucharaditas de aceite de oliva o aguacate

1 pizca de orégano o hierba de olor de preferencia

1/3 taza de queso parmesano (opcional, omite si eres vegano/paleo)

instrucciones

1. En una olla mediana con fuego mediano calienta el aceite y agrega la cebolla y el ajo.

2. En cuanto estén transparentes (van a soltar el aroma) agrega los jitomates, la sal y pimienta y deja que los jitomates se cuezan tapados por 5 minutos, removiendo cada 2 minutos para evitar que se quemen.

3. Mientras se cuecen los jitomates, prepara las calabacitas. En un sartén, calienta el ghee y sofríe los dos dientes de ajo. En cuanto suelten aroma, agrega las calabacitas y la sal y fríe (mezclando) por 5-7 minutos hasta que tengan una textura al dente. Remueve de la estufa y termina la salsa.

4. Agrega los jitomates deshidratados y las hierbas de olor. Vuelve a tapar por otros 5 minutos. Y remueve del fuego.

5. Licúa los jitomates. Si estás usando parmesano, licúalos con él. Rectifica la sal y pimienta y estás listo para servirla encima de las calabacitas.