Gazpacho casero

Cuando hace calor, lo último que queremos es estar metidos en la cocina, acalorándonos. El problema es que durante el verano, las casas se llenan de niños y visitas, por lo que siempre andamos preparando botanas para mantener a todos de buenas. Por eso, esta semana les traemos una receta rapidísima para hacer gazpacho. No hay que prender la estufa. Se hace con ingredientes que tenemos a la mano: jitomate, pepino, limón, aceite de oliva..... En cinco minutos está listo. Es económico. Es nutritivo. Es vegano y sin gluten. 

Algunos tips, si tienes problemas de gastritis o colitis, asegúrate de colar el jitomate licuado para tratar de que no se vayan semillas o pedazos de la cáscara, que son muy irritantes. Igualmente, retira las semillas del pepino si tienes problemas de gas o irritación del sistema digestivo.

¡Esperamos que lo intenten!

Ingredientes

3-4 jitomates (si tienes problemas de gastritis, pela los jitomates y retírales las semillas)

1 pepino picado (pelado y sin semillas, especialmente si tienes colitis o gastritis)

jugo de 1 limón

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra

1/4 cucharadita de paprika

1 diente de ajo (opcional)

Instrucciones

1. Pon en la licuadora todos los ingredientes. Si quieres, guarda 1/4 taza de pepino picado como guarnición.

2. Licúa todo, hasta que esté bien integrado y ya no haya trozos grandes de jitomate, ajo o pepino.

3. Si quieres un gazpacho más sedoso (o si tienes problemas de gastritis/colitis) cuela la mezcla, para remover las semillas y la cáscara.

4. Prueba el gazpacho y rectifica la sal y pimienta.

5. Sirve en vaso o plato y agrega los trocitos de pepino, un chorrito de aceite y pimienta negra.

¡Disfruten!